ポテトサラダ

じゃがいもには、メークインや男爵という種類があることは知っているね。キタアカリなどのほかの種類もあるけどまだどこにでもあるわけではない。
ポテトサラダやコロッケを作るときはふつう男爵イモを使う。男爵イモ使用をうたったコロッケなどがよくスーパーで売られているね。これはメークインよりも男爵のほうがくずれやすくつぶしやすく、また食感がホクホクしているからだ。だからサラダやフライにはぴったりというわけ。いっぽうメークインはくずれにくく食感もねっとりもちもちしている。だから煮込みしたりゆでたりするポテト料理にむいている。カレーなどにはどっちのポテトも使えるだろう。崩れているポテトのほうがいいという人もいるからね。